Reale Seguros Madrid Fusión 2020, la gran cita gastronómica del año

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El próximo lunes 13 de enero dará comienzo el congreso de gastronomía más importante de España. El Reale Seguros Madrid Fusión 2020 reunirá en IFEMA a más de 300 profesionales procedentes de los cinco continentes, entre cocineros, pasteleros, panaderos, enólogos o sumilleres. 

En esta edición del congreso – la 18ª-  se explorará el futuro de la alta cocina bajo el lema «Cocina esencial, la sencillez inmediata», de la difícil búsqueda de lo esencial a la inteligencia artificial como herramienta de cocina, durante los días 13, 14 y 15 de enero en los pabellones 14.0 y 14.1 de IFEMA.

Benjamín Lana, presidente de la División de Gastronomía del Grupo VOCENTO, destacó que Reale Seguros Madrid Fusión “es referencia en el mundo porque siempre descubre tendencias y procesos de cambio en la la alta cocina”. Este año cambia de fechas y de sede, “porque teníamos problemas de espacio y no había rincones para atender tanta demanda”.

Por su parte, José Carlos Capel, presidente de Madrid Fusión, señaló que esta edición es muy especial por la mayoría de edad, “y lo vamos a celebrar por todo lo alto, con muchos de los cocineros que nos han acompañado durante todos estos años”. Capel explicó el significado del lema de esta edición: “Cocina esencial es entrar en el alma de un producto, expresar mucho con poco. Lo que hacen cocineros como Josean Alija, Niko Romito o Pedro Sánchez. Productos desprovistos de artificios, creaciones sin ingredientes innecesarios”. Ademas, destacó que este año también será especial “por el estreno del M.I.P., Madrid Internacional Pastry”.

Reale Seguros Madrid Fusión se ha consolidado como el congreso de alta cocina más importante no sólo de España sino también del mundo, por su contribución a la creación de una escena global de la gastronomía, por la promoción de nuevos chefs y el impulso de tendencias y vanguardias. Además, este año aumenta su superficie expositiva, por encima de los 18.000 m2 y las ciudades invitadas a la cumbre de alta cocina son Tokyo, Moscú-San Petersburgo y Ciudad del Cabo.

En el Auditorio principal del congreso asistiremos a las ponencias de Koji Kimura (Restaurante Kimura, Tokio), Isabella Potí & Floriano Pellegrino (Ristorante Bros, Lecce), Ivan y Sergey Berezutsky (Twins Garden, Moscú), Ángel León (Aponiente), Niko Romito (Reale), Andoni Aduriz (Mugaritz), Josean Alija (Nerua Guggenheim), Albert Adrià (Enigma), Jeremy Chan (Ikoyi, Londres), Sergio Bastard (Cantabria), Pedro Sánchez (Bagá) y Kobus Van der Merve (Wolgat, Ciudad del Cabo). Listado al que se sumarán dos aportaciones paralelas: Joan Roca, con su visión de la cocina sostenible interpretada con una mirada esencial, y Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar), que incidirán en la armonía entre sabor, técnica y pureza.

Por otro lado, dos empresas de la envergadura de IBM (Cerealto Siro Foods) y Sony desembarcarán con sus mejores equipos para desarrollar dos teorías inéditas. ¿Nos ayudará la IA a crear nuevos platos de cocina? ¿Nos permitirá descubrir armonías entre sólidos y líquidos en los campos dulce y salado? ¿Será la herramienta idónea para optimizar la gestión de restaurantes? Dabiz Muñoz, Fernando Sáez, François Chartier, José Luis Cabañero, Masahiro Fujita, Michal Spranger y Juan Carlos Martínez nos abrirán las puertas de un futuro presente.

Tampoco faltarán los talleres temáticos sobre el sake, la caza menor, las técnicas de tratamiento de los pescados, la pastelería baja en azúcar y sin aditivos, ni el tradicional homenaje que en esta edición estará dedicado al universo de la panadería, sector en auge creciente que contará con la presencia de los mejores panaderos de España.

Y como una de las principales novedades llega el Madrid International Pastry (MIP), el primer congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate en nuestro país. Tres días con tres temas diferentes: el pan, el chocolate y la pastelería. Un segundo foro dentro de nuestro congreso que albergará ponencias, mesas redondas, presentaciones y demostraciones en directo repleto de figuras y entidades internacionales, con un cuantioso número de profesionales del sector: Beatriz Echeverría (El horno de Babette); Jordi Gallés (Presidente Europastry), Xavier Barriga, Ana Bellsolá, Daniel Ramos (La Cremita, Chiclana)… En la jornada dedicada al Chocolate las figuras de Jordi Butrón, Oriol Balaguer, Daniel Álvarez (Dalúa), Rafael Delgado (Hnos. Torres), la popular repostera francesa Nina Metayer y Damián Allsop (Casa Cacao). Y en el día de la pastelería Paco Torreblanca, Miquel Guarro (Escuela Hoffman), Pol Contreras (El Portal de Echaurren) y Fernando Sáenz, que ha revolucionado el mundo de la heladería.

Podéis consultar el programa completo en este enlace y las inscripciones siguen abiertas en la web oficial del evento.

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