La panadería, dirigida por Beatriz Echeverría y Carla Medrano, cuenta con cuatro sedes en la capital desde donde ofrece panes saludables elaborados con masa madre y una gran labor de investigación detrás.
El horno de Babette, cuyo nombre se inspira en el título de la película y novela “El festín de Babette”, es el resultado del afán y la pasión de dos mujeres, Beatriz Echeverría y Carla Medrano, por elaborar el mejor pan posible. Con el respeto que merece este oficio centenario, en El horno de Babette se cuidan todos los detalles, empezando por un conocimiento a fondo de los ingredientes y la máxima atención a los procesos de producción artesanal, para así poder ofrecer al cliente pan de masa madre de verdad, delicioso y nutritivo.
El Horno de Babette, pasión por el pan
En esta panadería se venera la tradición del oficio, pero sin olvidarse de las aportaciones e innovaciones de las nuevas tecnologías, buscando un adecuado equilibrio entre el sabor, la textura y la salud. Beatriz y su equipo se rigen por el constante desafío de conocer a fondo todas las posibles variables que condicionan el resultado de cada elaboración: desde el control de la temperatura, el pH de las masas y masas madre, el tiempo de fermentación, el horneado en solera… entre otros procesos. Una lupa que enmarca el exhaustivo trabajo realizado detrás de cada una de las piezas que salen del obrador para poner a disposición de su estimada clientela.
Como no podía ser de otra forma, la selección de cada ingrediente es un criterio primordial. Siguiendo esta máxima, en cada proceso de producción se tienen en cuenta un abanico de detalles para que un producto tan sencillo como el pan se convierta en un auténtico placer, sustancioso en cada bocado.
Repostería, pan y productos sin gluten
Desde sus cuatro tiendas en Madrid, con su local en el barrio de Peñagrande como buque insignia –allí se encuentra su obrador y centro de formación– se ofrecen principalmente productos de panadería, entre los que destacan el hogazón sencillo, el hogazón de semillas, la baguette, el pan de centeno y, en temporada, el roscón de Reyes. En cuanto a los productos de repostería son famosas sus agustinas (cookies americanas inigualables en Madrid), la tarta de limón, la tarta de chocolate Xioco y otros imprescindibles como sus palmeras o croissants. También colaboran con la marca española Éqlibre para ofrecer panes sin gluten y sin lactosa, aptos para celíacos.
Divulgación del oficio y valores de El Horno de Babette
Otro pilar fundamental de El horno de Babette es la comunicación y trato con el cliente. Para ello, comparten sus conocimientos en las tiendas, en sus redes sociales y otros eventos relacionados con el mundo del pan. Una labor de divulgación que, en tiempos normales y sin restricciones, completan a través de su escuela de panadería y repostería con cursos para aficionados –con una versión digital en su canal de YouTube– y talleres para profesionales con los mejores maestros panaderos y reposteros tanto nacionales como internacionales.
Premios y reconocimientos
El trabajo de El horno de Babette ha sido reconocido durante estos años de actividad, y pueden presumir de un palmarés en el que destacan el Premio Yo Dona-Santander Advance al Emprendimiento y Liderazgo en 2015, La Miga de Oro en su primera edición en Madrid en 2016 y el premio Panadera de excelencia del Grupo Excelencias en el 2018. Desde su primera edición en el 2016, El horno de Babette ha sido una de las 80 panaderías elegidas cada año, entre los millares del territorio español, como parte de la Ruta del Buen Pan.
